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吃之前要先煮皮蛋嗎?
皮蛋可以不用煮熟直接食用。 如果生吃皮蛋，最好把它們切成塊，用醋和醬油拌勻。 醋酸可以中和部分堿，皮蛋的口感會(huì)更好。
聞到皮蛋的刺鼻味道。 這可能是因?yàn)榘碧唷?這個(gè)時(shí)候，建議先把皮蛋煮熟再吃，因?yàn)樽銎さ暗臅r(shí)候會(huì)加入石灰和純堿。 在堿性溶液中，蛋白質(zhì)呈凝膠狀。 特性，蛋白質(zhì)在分解過程中會(huì)產(chǎn)生氨。 如果放太多純堿，氨就會(huì)更多。
氨對(duì)口腔黏膜和胃黏膜有強(qiáng)烈刺激作用。 過去，患者甚至?xí)齻福话愫苌僖姟?如果吃皮蛋的時(shí)候太著急，比如吃整個(gè)雞蛋，很容易受傷。 而且煮熟的食物會(huì)分解氨，所以如果想要更好的口感，建議在食用前先將皮蛋煮熟。 皮蛋不宜多吃，因?yàn)槠さ笆怯眉儔A、石灰、鹽和氧化鉛混合腌制而成，包裹鴨蛋。 它們含有鉛，所以吃的時(shí)候要小心。
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